今入荷している、ヤイトカツオ。これは「全身トロ」といわれる高級魚。

ヤイトカツオはスマとも呼ばれて、背中が「中トロ」腹側が「大トロ」といわれるほど脂がのっている。希少であまり流通していないが最近市場で見かけるようになった。

また、マナカツオはこれから旬で関西では高級魚として知られているが、関東などではあまり珍重しなかったようだ。

たたきとして人気のカツオは世界中の温暖な海域に生息している。
迷いガツオ：若狭湾、能登半島、富山湾などでとれ高値で取引される。
初ガツオ：4～5月にかけて獲れる、脂身よりも赤身が多く、サッパリとしたみずみずしい味わいが特徴。
戻りガツオ：夏場にエサをたっぷり食べ、脂を蓄え濃厚でこってりした味わい。

カツオに多く含まれているのが、不飽和脂肪酸の「DHA（ドコサヘキサエン酸）」と「EPA（エイコサペンエン酸）」、DHAは脳の働きを活性化すると言われている。

ミャンマーでもカツオは食べれるのでどんどん食しましょう。